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(報導來源：眾新聞)

煲湯是廣東人的文化，不少港人家庭亦喜愛煲湯，但餘下的湯渣卻造成浪費。食物回收組織「食德好」與香港浸會大學國際學院發布第二次「家居廚餘狀況」調查，發現四成受訪者指家中廚餘主要是湯渣，平均每星期煲2.5次湯，大部分人都指會丟棄湯渣。不過，有營養師指「湯渣食得唔好嘥」，因為湯水大部分的營養留在湯渣內，最好是湯和料一起吃，而湯渣亦可以製成其他餸菜，如炒飯、餃子等，減少浪費。

調查於今年3月至4月在全港18區以隨機抽樣方式，訪問了603人，了解他們的家居煮食習慣、廚餘意識，以及煲湯和菜式煮食的情況。調查發現，超過六成受訪者誤以為工商廚餘較家居廚餘多，但根據2016年的全港廚餘數量約為3600公噸，當中家居廚餘佔65%；家居廚餘總量，佔送往堆填區的都市固體廢物量最大部分，有約22%，反映市民對家居廚餘的認知不足。

調查發現，受訪者家中廚餘主要來自湯渣，佔41%，平均每星期煲2.5次湯，以全港225萬家庭估計，港人每日煲90萬次湯，按每次湯渣重500克計算，即每日家庭湯渣重約450公噸，佔每日家居廚餘丟棄量近20%。調查指，經過歸納後，港人最愛的八類湯順序排列為：清補涼和淮山杞子湯、節瓜瘦肉湯、西洋菜豬脊湯、蕃茄薯仔湯、栗米（蘿蔔、豬骨、忌廉）湯、青紅蘿蔔湯、魚頭豆腐湯、排骨海帶湯。雖然以上湯料食材大部分屬可食用，如蘿蔔、瘦肉、肉碎、粟米、瓜等，但大部分受訪者卻表示，吃不完的話會丟棄湯渣。

另一方面，最受歡迎的五款菜式順序為：蒜蓉炒菜心、蒸排骨和蒸肉餅、蒸魚、蕃茄炒蛋、煎雞翼，而廚餘產生的成因，除了食材中有不能食用的部分，如蛋殻、魚骨、雞骨、蕃茄皮等，約接近三成；其次是不滿意食材新鮮度、經常錯估用膳份量、過度購入食材，上述三者各佔兩成。

大部分受訪者表示，煲湯的主要原因是為了汲取湯中營養和按時進補，但營養師伍雅芬指出，只飲湯的話不能夠完全汲取湯中的營養，因為一些蔬菜的高纖維、碳水化合物及肉類蛋白質等食材結構較大，難以溶於湯水，大部分營養仍鎖在湯渣，建議市民「食得唔好嘥」，飲湯時把湯渣一起吃掉。

不過，不少人認為湯渣沒有味道而且口感不佳，食德好提出以下具體建議，可將湯渣重新烹調變菜餚，減少浪費。

建議如下：

1. 用栗子或腰果代替肉類煲老火湯，味道與肉湯同樣香濃，不但有豐富的蛋白質，而且可大大減低脂肪含量。
2. 推介蕃茄薯仔湯和蕃茄雞蛋湯，因為營養高、熱量低，而且廚餘不算多。
3. 建議多進食馬鈴薯、木瓜、瘦肉及蔬菜瓜果，因為一些油溶性的維他命（A、E、K)、纖維、礦物質及部分抗氧化物不易被熱力破壞，長時間烹煮後營養仍可保存於湯渣內。
4. 將湯渣廚餘重新烹調成食譜：
   - 菇菌類：切粒切絲，用調味料醃好，作炒飯、炒麵，或作餃子、包點的餡料。
   - 粟米粒：可以炒飯、炒蛋或作其他配菜。
   - 蓮藕：刨成薄片，隨喜好灑上香料，放進焗爐焗至金黃香脆。
   - 豆類：攪拌成豆蓉，伴以麵包或蔬菜條進食。

食德好建議政府，在家居廢物中首要解決廚餘問題，又建議推出食物捐贈減稅方案，讓業界有更大誘因去捐贈過剩、即將到期或已過最佳食用日期的食品。在社區方面，爭取分區收集廚餘，由政府批出用地及設備支援，進行回收及循環再造。另外，希望政府增加市民對食材營養的科學認知，教育他們有效地汲取食材的營養和烹調方式，減少浪費。